農歷七月十五是我國的傳統節日“中元節”。平陽有七月半吃九層糕的習俗。過去每年七月半，家家戶戶都會制作九層糕來祭祀祖先，希望來年家人能平安健康。祭祖結束之后，長輩們還會設宴席，一家人分吃九層糕，追思先祖，闡揚孝道。

九層糕的制作過程

   8月19日21時許，在昆陽鎮坡南老街一條不起眼的巷子深處，陣陣米香開始穿過巷道彌漫開來。這米香便是從坡南街194號鄭銀云的家中傳出的。

  鄭銀云今年65歲。她20歲開始跟著婆婆學做九層糕，如今已經經營九層糕近30年。

  記者來到鄭銀云家里時，第一層九層糕已經上蒸籠了。這時候，她正在準備之后幾層的米漿。她將已經浸泡好的新米瀝干水，和干槐花一起倒入磨米機中磨成粉，加入適量的白糖、酵母粉和水，不斷攪拌?！懊椎慕輹r間是有講究的，天氣熱的時候只要一個多小時就可以，要是天氣涼了就得久一點?！编嶃y云告訴記者，干槐花除了作為天然染色劑外，還能起到清肝瀉火的作用。

  據鄭銀云介紹，九層糕蒸制的時間至關重要，蒸一層米漿的時間至少是11分鐘，還要根據天氣和溫度的變化來調整時間。在計時器的提醒下，鄭銀云均勻地倒入了第二層米漿，用筷子將表面的氣泡去除，并撈出結塊的米粉，蓋上蓋子繼續蒸。多次重復后，鄭銀云將紅糖米漿加入了鍋中，再經過多次重復后，九層糕總算蒸好了。鄭銀云告訴記者，九層稍涼后就可以用線切開享用，而冷卻后的九層糕也別有滋味。

用大鍋蒸出來的九層糕個頭很大。由于九層糕質地粘軟，用刀切顯然是行不通的。只見鄭銀云兩只手各拉住線的一端，往九層糕上一壓一拉，就將糕分成了幾大塊。鄭銀云告訴記者：“九層糕很黏，所以用刀切出來的九層糕不如用線切出來的整齊光滑。售賣時，我會多帶些線，方便顧客帶回去自己切?！本艑痈獠⒎侵挥芯艑?/span>

  九層糕，是由多層米漿重疊而成的，是溫州地區傳承久遠的特色小吃。家住昆陽鎮的王奶奶告訴記者，九層糕又稱九重糕、中元糕，其層數不止九層，最多可以有20多層，每層約5毫米。古人認為“九”是單數中最大的數，有長長久久之意，而“糕”與“高”諧音，有步步高升之意，因此幾乎在所有的喜慶節日都會做九層糕。

  家住坡南的周先生告訴記者：“小時候，家里做九層糕時，我就坐在土灶旁等著，總是忍不住一直問熟了沒。這時候，奶奶就會輕敲一下我的頭，告訴我問這樣的問題是會觸犯灶神的，蒸出來的九層糕就會夾生。我信以為真，以后家里再做九層糕時，便忍住心中的急切，不敢再問了?！?/span>

   九層糕層層疊疊、黃棕相間，帶著一股濃濃的米香，是過去老百姓節日里才能享用的、難得的美食。如今，九層糕早已不再局限于傳統節日。它可以是點心，也可以用來解饞。

   鰲江鎮市民李先生一家人都愛吃九層糕，經常一買就是幾斤。他告訴記者：“九層糕放涼了之后就變得彈性十足、糯而不粘。它用來蘸紅糖吃時，香而不膩；一層層剝開煎著吃時，米香混著油香，軟軟糯糯；還可以搭配肉丸或肉燕煮著吃，就著湯吃的九層糕鮮甜爽口?！?/span>

  家住坡南的張女士回憶，學生時期，大家還沒放學，賣九層糕的商販就已經在校門口占位子了。下課鈴一響，九層糕的攤子前就圍滿了人。有時，她跟著母親去買菜，也經常能遇見賣九層糕的人。他們往往挑著扁擔、邊走邊用方言吆喝著“賣九層糕咯”。雖然隔了十多年，但是那吆喝聲仿佛仍在耳邊回響。如今，我們偶爾還能在街頭巷尾遇見賣九層糕的人。他們不再挑著扁擔，而是用車子拉著九層糕叫賣。

九層糕的傳承

  鄭銀云每天晚上都會做25公斤左右的九層糕。早的話，第二天6時許就能把做好的九層糕拿到坡南菜市場賣。如果上午沒賣完，她便會挑著扁擔走街串巷地賣。

  雖然制作九層糕的“裝備”不斷升級，但以其繁瑣的制作流程，仍需要花費大量時間。鄭銀云告訴記者：“過去我們用的是土灶，蒸一鍋九層糕要十幾個小時，人還得一直在灶旁看著，費時又費力?，F在科技發展了，用蒸汽爐制作九層糕能提高不少速度，但全部完工還是要6個來小時。一層熟了之后才能澆第二層，這需要極大的耐心。25公斤左右的九層糕，我通常要做一個晚上，忙到第二天凌晨是常有的事?！?/span>

   九層糕的制作并不輕松，要磨米、調制不同的米漿不說，蒸制的過程中不斷散發出的熱氣就把鄭銀云熱得汗流浹背。她告訴記者，現如今，愿意制作九層糕的人難找，掌握制作九層糕技藝的人也已經不多。為此，平陽九層糕已經被列為第八批溫州市非物質文化遺產名錄。她真心希望能有人將這門手藝傳承下去?！叭绻腥嗽敢鈱W習，我是很樂意教的！我希望自己可以為這門手藝的傳承盡一些力量?！编嶃y云說。